断尾的美人鱼没了尾巴，无法生活在水里了，再也不能在水里自由自在的游了……
放调料的最佳时间
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下一篇 2008-03-08 14:26:11
gTernvzC#x0 学习，记下~广论 x;t7?cH N;]D
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U 放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
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1@wXsjXPQ0 放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
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~0 放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
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i7hi$` @SL,p0 放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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$KT.|"H6n+r;l)b(_8M0 放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。广论 xJTM5v7A3d
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